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简介


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挂面在高家堡经营了百年之久,支持着人们的生活,融入了人们的生活,在经济并不宽裕的年代、在农忙时节,吃挂面是很普遍的。

屈师傅记得自己七八岁的时候高家堡就有挂面生产,自己结婚后开始了这个事情,同时批米面。那时候,一把挂面撤除一切质料和人力消耗,挣两块八毛钱,省吃俭用,一家人的生活还能维持。上世纪八十到九十年代,高家堡是东南部乡镇中很活跃的一个。一个月中,逢三逢七赶集,说不上人山人海,门庭若市是不假的。赶集那天,热闹的集市能维持一整天。那时候,屈师傅的家在最繁华的钟楼洞四周东大街,这一天就能卖出去一二百斤。也是靠着这个手艺,师傅拉扯大了两个孩子。儿子现在也在金万城娱乐做批米面的生意。可以说做挂面养活着他们一家人。屈师傅说自己开始做挂面的时候,技术不是很到位,虽然是机器拌面,但也不知道拌到那种水平为好。做得多了也就熟练了,用手握成团就算拌面乐成,可以去擀面了。

近年来,随着金万城娱乐的展,锦界、大保当等西北部乡镇的产业区迅速兴起,高家堡的经济优势逐渐消褪。昔年火红热闹的街道只剩一条南北偏向的公路,曾经熙攘的市集也慢慢地淡出人们的视野,而街上随处可见的、独具有代表性的挂面铺子还在坚守着高家堡古城、承着老作坊的挂面品牌。

整齐的挂面线条优美,在这个清静的小镇也算一道风物。高家堡挂面口感好,据说还有一个原因,这里的晾晒条件好。整个高家堡的阵势像一条长廊,东西是山,南北领悟,通风条件自然就好。不考虑天气原因,挂面只需一天就能彻底干燥。

几多年来,高家堡挂面作为当年很难常吃的精美食品,是挂面在人们的食谱上见证了历史,直到今天仍有人视为至爱,经常光顾挂面作坊。高家堡挂面陪同着人们生活条件的变迁走过这么多年,它承载了人们许多生活的情感,几多人儿时美好的记忆无不与挂面有关。



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